Rehragout mit Rotweinsoße und Bavaria blu

Zutaten

für 4 Personen
  • 1 kg Rehgulasch aus der Keule
  • 800 ml Wildfond aus dem Glas
  • 150 ml kräftiger Rotwein
  • 100 ml roter Portwein
  • 100 g Bavaria blu Der Würzige
  • 200 g stichfester Schmand oder Sauerrahm
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ Zimtstange
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Bitterkuvertüre (mind. 60% Kakaoanteil)
  • 1 EL Pflaumenmus
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Speisestärke
  • Salz & Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

ca. 2,5 Stunden inkl. Schmorzeit

Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Rehgulasch mit Salz würzen und kräftig von allen Seiten in heißem Rapsöl anbraten, Zwiebeln zugeben und mit anbraten.

Tomatenmark zum angebratenen Rehgulasch und den Zwiebeln geben und kurz mitrösten und leicht Farbe nehmen lassen. Nun mit Rot- und Portwein ablöschen und die Flüssigkeit im Topf auf ein Drittel einkochen.

Das Gulasch mit dem Wildfond auffüllen und die Hitze reduzieren. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zimtstange zugeben. Das Gulasch nun auf niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Umrühren weich schmoren. (Garzeit ca. 2 Stunden)

In der Zwischenzeit 1 EL Schmand mit dem zerbröselten Bavaria blu Der Würzige mit Hilfe eines Mixstabes fein pürieren und den restlichen Schmand vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Die Bavaria blu Creme mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Nun in das weich geschmorte Gulasch das Pflaumenmus und den Honig einrühren, die Bitterkuvertüre zugeben und langsam schmelzen lassen.

Zum Schluss das Gulasch kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke auf die gewünschte Konsistenz binden.

Gulasch auf Tellern anrichten und jeweils eine Nocke Käsecreme darauf geben.

Dazu passen Semmelknödel.

 

Wir wünschen einen guten Appetit!

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