Bayerische Quetschkartoffeln
Zutaten
für 4 Personen
- 8 mittelgroße Kartoffeln mit Schale, festkochend
- 2 Bund Radieschen inkl. frischen, sauberen Blättern
- 100 g Bacon, geschnitten
- 150 g Bavaria blu Der Feinwürzige
- 120 ml Rapsöl
- 50 g Parmesan
- 1/3 Knoblauchzehe geschält
- 40 g Sonnenblumenkerne, geröstet
- 3 EL Walnusskerne, geröstet
- 4 EL Butter (je 2 EL für die Kartoffeln und Radieschen)
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die gegarten Kartoffeln darauf mit Hilfe eines Fleischklopfers oder Kartoffelstampfers quetschen. Die Kartoffeln mit Butterflocken belegen und mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 15 Minuten backen.
Die Radieschen von den Blättern und Wurzeln befreien und waschen. Das Radieschengrün ebenfalls gründlich waschen und mit einer Salatschleuder trockenschleudern. Aus den Blättern unter Zugabe von Parmesan, Sonnenblumenkernen, Knoblauch und Rapsöl ein Pesto mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gewaschenen Radieschen halbieren, die Walnüsse grob hacken und den Bavaria blu zerzupfen.
Nun den Bacon in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig ausbraten und abtropfen lassen.
In der Pfanne Butter aufschäumen lassen und die Radieschen zugeben mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und glasieren.
Die Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit dem Pesto beträufeln. Radieschen, Bavaria blu, Bacon und Walnüsse dekorativ auf und neben den Kartoffeln verteilen.
