Cremiges Risotto mit Zucchini-Pesto und Watzmann Bergkäse

Risotto:

• 400 g Risottoreis
• 60 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Pfeffer nach Geschmack
• Salz
• 50 g Watzmann Bergkäse

Pesto:

• 200 g Zucchini, grün
• 100 g Watzmann Bergkäse
• 50 g Pinienkerne
• 20 g Basilikum
• 75 ml Olivenöl
• 1 TL Salz

Für das Pesto die Zucchini waschen, mit der Küchenreibe in grobe Streifen reiben und etwas salzen. Anschließend in ein großes Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig herausdrücken. Ausgedrückte Zucchini in eine Schüssel geben.

Käse reiben und zusammen mit den Pinienkernen, etwas Salz und dem Basilikum ebenfalls in die Schüssel geben. Olivenöl hinzugeben und mit dem Stabmixer mixen, bis das Pesto eine cremige Konsistenz angenommen hat

Für das Risotto den Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Olivenöl und Knoblauch dazu geben und glasig dünsten. Reis hinzugeben und unter stetigem Rühren auf starker Hitze leicht anrösten. Mit etwas Brühe ablöschen und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Unter stetigem rühren nach und nach immer wieder etwas Brühe hinzugeben, bis die Brühe vollständig aufgenommen wurde. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.

Nun das vorbereitete Pesto hinzufügen und alles gut vermischen. Restlichen Käse reiben und auf dem Risotto verteilen. Warm anrichten und servieren.