Knusprige Zucchini-Kartoffel-Kroketten mit Dip

Kroketten:

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 400 g Zucchini
• 150 g BIANCO
• 100 g Paniermehl
• 1 Ei
• 1 EL Stärke, um Teig zu festigen
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• Geriebener Muskatnuss
• Sonnenblumenöl zum Frittieren

Dip:

• 150 g Magerquark
• 150 g Schmand (oder Crème fraîche)
• 1 Knoblauchzehe
• Schnittlauch
• Petersilie
• Zucker, Pfeffer, Salz
• Zitronensaft (zum Abschmecken)

Kartoffeln in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Zucchini fein raspeln, mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zucchini gut ausdrücken. Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen, fein raspeln.

Käse in feine Würfel schneiden und mit Zucchini, Kartoffeln, 2 EL Paniermehl und Stärke vermengen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Aus der Masse 3-4 Rollen (ca. 1,5 cm dick) formen, in ca. 5 cm lange Stücke teilen und in Ei und anschließend in Paniermehl wenden. Topf mit Sonnenblumenöl erhitzen und Kroketten frittieren bis sie schön knusprig sind.

Für den Dip alle Zutaten miteinander vermischen. Abschließend die Kroketten mit Dip anrichten und servieren.