Cremige Käsespätzle mit Watzmann Bergkäse

• 400 g helles Dinkelmehl
• 6 große Eier
• 2 EL Salz
• 200 ml Sprudelwasser
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Butterschmalz
• 200 ml Sahne
• 200 g Watzmann Bergkäse
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskat, frisch gemahlen
• Schnittlauch
• Salz

Für die Spätzle Mehl, Eier, Salz sowie die Hälfte des Wassers in eine Schüssel geben und vermengen. Abwarten wie sich der Teig entwickelt, eventuell noch etwas Wasser dazugeben bis der Teig zäh ist und schwer von einem Kochlöffel reißt. Anschließend den Teig solange schlagen - ca. 5 Minuten, bis er Blasen wirft und eine glänzende Oberfläche hat.

Einen großen Topf mit etwa 3 - 5 Litern Wasser und 2 EL Salz zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, mit dem Spätzlehobel eine bis zwei Ladungen Spätzle in den Topf hobeln. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden. Den Vorgang wiederholen bis alle Spätzle gekocht sind.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen. Anschließend mit Sahne ablöschen. Käse mit einem Hobel reiben und zugeben. Solange umrühren bis eine cremige Soße entsteht.

Nun die Spätzle mit in die Pfanne geben und zusammen mit frischem Pfeffer aus der Mühle und Muskat vermischen. Deckel auf die Pfanne geben und kurz ziehen lassen. Auf einem Teller anrichten und mit frischem Schnittlauch garnieren. Dazu passt ein grüner Salat.