Speck-Laugen-Knödel mit geschmolzenem Käsekern

• 4 Laugenbrötchen
• 60 g Bauchspeck
• 4 Schalotten
• 2 Bund Petersilie
• 200 ml Milch
• etwas Salz und Pfeffer
• 2 Eier
• 100 g Bonifaz Pfeffer
• 100 g Watzmann Bergkäse

Pfefferrahmsoße:

• 200 ml Sahne
• 2 EL grüne Pfefferkörner
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer frisch gemahlen

Laugenbrötchen und Speck in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Bonifaz in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Speckwürfel und Schalotten in einer Pfanne anbraten. Milch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die heiße Milch über die Laugenwürfel gießen, Eier und Petersilie hinzugeben und gut vermischen. Kurz ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Pfefferrahmsoße herstellen. Dazu gehackten Knoblauch mit Butter in einer Pfanne kurz anbraten. Pfefferkörner und Brühe hinzugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend Sahne, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Ggf. die Soße nochmal abschmecken.

Nun in die angefeuchteten Hände etwas Knödelmasse nehmen, Bonifaz Käsewürfel in die Mitte des Knödelteigs drücken und verschließen.

Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen und die Knödel anschließend bei siedendem Wasser 10-15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Watzmann Käse reiben. Knödel aus dem Wasser nehmen und noch warm zusammen mit der Soße und geriebenen Käse servieren. Alternativ können die Knödel statt der Pfefferrahmsoße auch mit geschmolzener Butter serviert werden.