Omelett mit Almzeit Alpenkäse

• 4 Eier
• 150 g Almzeit Alpenkäse Mediterrane Kräuter
• 1 EL Vollmilch 
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Bund frischer Rucola, geputzt und gewaschen
• 4 Stück getrocknete Tomaten aus dem Glas (in Öl eingelegt)
• 200g Champignons
• Etwas frischer Knoblauch (nach Geschmack)
• 1 Prise Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL Butterschmalz

Die Zwiebel in Würfel schneiden, Pilze in Scheiben und getrocknete Tomaten, sowie Rucola in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken und Almzeit Alpenkäse in Scheiben schneiden. 

Eier in eine Schüssel schlagen, mit etwas Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Pilze, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten und würzen. Rucola und getrocknete Tomaten untermengen und alles aus der Pfanne nehmen.

In der Pfanne bei geringerer Hitze Butterschmalz zerlassen, die Hälfte der Ei-Masse zugeben und stocken lassen. Vor dem „Zusammenklappen“ die Hälfte der vorbereiteten Füllung sowie den Almzeit Alpenkäse Mediterrane Kräuter einlegen. Den Käse leicht schmelzen lassen und anschließend anrichten. Nun denselben Vorgang für das zweite Omelette wiederholen.