Hühnchenbrust in knuspriger Almzeit-Panade mit Feldsalat und Preiselbeeren

• 1 EL heiße Gemüsebrühe
• 2 TL Brathähnchengewürz
• 80 g griechischer  Joghurt
• 80 g Almzeit cremig-würzig, zimmerwarm
• 4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g; ohne Haut)
• Salz
• 50 g Cornflakes
• 80 g Weißbrotbrösel
• Öl zum Braten
• 300 g Feldsalat
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 bis 2 EL Weißweinessig
• Je 1 Msp. Zitronen- und Orangenabrieb
• 1 halber bis 1 TL Dijonsenf
• 2 EL mildes Salatöl
• Mildes Chilisalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Zucker
• 4 EL Preiselbeerkompott

Für das Backhendl das Brathähnchengewürz mit der heißen Brühe verrühren, und 1 bis 2 Minuten quellen lassen. Den Joghurt mit der Gewürzmischung glatt rühren, den Käse grob würfeln und mit dem Joghurt in einem Blitzhacker pürieren.  
Die Hähnchenbrustfilets quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Joghurt-Käse-Gemisch  einstreichen und salzen.

Die Cornflakes in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zu Bröseln zerreiben. Weißbrotbrösel und Cornflakes mischen und auf einen flachen Teller geben. Die Hühnchenbrustscheiben in der Mischung wenden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Feldsalat gründlich putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe, Essig, Zitronen- und Orangenabrieb, Senf und Öl mit einem Stabmixer pürieren. Mit Chilisalz, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Anrichten:
Den Feldsalat auf warmen Tellern anrichten, die knusprigen Hühnchenscheiben an den Salat anlegen und die Preiselbeeren dazu reichen.

Getränkeempfehlung:
Dazu passt ein komplexer, kräftiger Wein mit elegantem Bouquet, fruchtigen Aromen und feiner Würze, wie beispielsweise ein 2011 Gewürztraminer Spätauslese vom Weingut Behringer aus Baden.