Gefüllte Süßkartoffel mit Bergader edelblu
Zutaten
für 4 Personen
- 4 Süßkartoffeln
- 100 g Bergader edelblu
- 1 rote Zwiebel
- 1 Avocado
- 1 Zitrone
- 12 Cherry Tomaten
- ½ Gurke
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffeln waschen, auf das Backblech legen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Auf mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
Für die Füllung Knoblauchzehe fein schneiden. Zwiebel, Avocado, Gurke und Tomaten waschen und schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel andünsten.
Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen. In der Länge aufschneiden und mit einem Löffel ausholen und in eine Schüssel geben. Alle weiteren Zutaten bis auf den Käse in die Schüssel hinzugeben und mischen. Süßkartoffeln füllen. Edelpilzkäse in kleine Würfel schneiden und auf den gefüllten Süßkartoffeln verteilen. Erneut ca. 5 Minuten im Backofen überbacken. Aus dem Ofen nehmen, mit Schnittlauch dekorieren und servieren.
Dazu passt ein knackiger Salat oder ein Dip nach Wahl.
