Bayerische Bao Buns

Für den Teig:

• 5 g Trockenhefe
• ½ TL Zucker
• 100 ml lauwarme Milch
• 300 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten
• ½ TL Salz
• 2 EL Rapsöl

Für die Füllung:

• ½ Rotkohl
• 2 Möhren
• 1 Beet Kresse (z. B. Daikon oder Shiso-Kresse)
• 3 EL Sahne-Meerrettich (Glas)
• 3 EL Mayonnaise
• Abrieb und Saft einer ½ Bio-Zitrone
• 1 TL Honig
• Pfeffer
• 330 g Der kleine Runde XL würzig oder Almzeit extra cremig würzig
• 3 Hüftsteaks à 200 g z. B. vom Ochsen

Trockenhefe, Zucker, Milch und 75 ml Wasser verrühren. Mehl mit Salz mischen, mit 1 EL Öl zur Hefemischung geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in 6 Portionen teilen. Zu kleinen Fladen ausrollen (10 cm Länge). Die Fladen der Länge nach zusammenklappen und dabei ein Stück Backpapier zwischen die Teigflächen legen. 20–30 Minuten gehen lassen.

Etwas Wasser in einem Topf aufkochen und den Dämpfkorb hineinsetzen. Die Teiglinge samt Backpapier mit Abstand zueinander in den Korb legen, Deckel aufsetzen. Die Buns 20–25 Minuten dämpfen, das Wasser sollte dabei nur leicht köcheln. Buns herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Für die Füllung Rotkohl putzen und fein hobeln. Möhren schälen, in feine Streifen schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Alles in einer Schüssel mischen. Für die Sauce Meerrettich, Mayonnaise, Honig, Zitronenabrieb und -saft verrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen. Käse in Scheiben schneiden.

Fleisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke (Fetzen) schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fetzen 2 Minuten kräftig anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Buns etwas aufklappen, Backpapier entfernen und mit Gemüse, Käse und Ochsenfetzen füllen. Mit Sauce beträufelt und servieren.