Erbsenpüree mit Bergader Edelpilz
Zutaten
für 4 Personen
Als Beilage
- 140 g Kartoffel, geschält und in Stücke geschnitten
- 100 g Zwiebel oder Schalotte
- 100 g Bergader Edelpilz
- 450 g Erbsen
- 425 g Vollmilch
- 220 g Gemüsebrühe
- ein Stückchen Butter
- 7 g Salz
- 1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
- einen Spritzer natives Olivenöl extra
- Brotcroutons nach Geschmack
- frische Frühlingskräuter zum garnieren (z.B. Kerbel oder Schnittlauch)
Zubereitung
20 Min.
Die Schalotte in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit der Butter anbraten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und sie für etwa zehn Minuten mit den Zwiebeln in der Pfanne garen. Wenn sie fast fertig sind, die frischen Erbsen hinzufügen und mit heißer Brühe bedecken. Wenn die Erbsen weich sind, alles mit einem Stabmixer zu einem Püree pürieren. Das Püree mit Croutons, dem Bergader Edelpilz und frischen Frühlingskräutern garnieren. Mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln und servieren.