Petersilienschaumsuppe mit Basils-Crostini
Zutaten
für 4 Personen
- 150 g Basils Mediterrane Kräuter
- 2 Schalotten
- 2 Petersilienwurzeln
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 150 ml Sekt
- 750 ml Hühnerfond
- 500 g Schlagsahne
- 2 Kornspitz in Scheiben geschnitten
- Je 1 EL süßer und mittelscharfer Senf
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
30 Minuten
Die Schalotten fein hacken, Petersilienwurzel und Kartoffeln grob würfeln und in Butter andünsten. 100 ml Sekt zugießen und etwas einkochen lassen. Danach die Hühnerbrühe und die Sahne hinzugeben und bis auf ca. die Hälfte einreduzieren lassen. Danach den Senf dazugeben, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer aufschäumen.
Kurz vor dem Servieren den restlichen Sekt dazugeben.
Für die Crostini die Kornspitzsscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und großzügig mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.
