Schwammerlsuppe mit Rauchkäse

• 100 g Basils Rauchkäse Chili-Paprika
• 2 Schalotten
• ½ Zehe Knoblauch
• 2 EL Butter
• 600 g frische Pilze
• 100 g Knollensellerie
• 80 ml trockener Weißwein
• 1 l Gemüsefond
• 80 g Crème fraîche
• etwas Kartoffelstärke
• Salz, Pfeffer, Majoran
• etwas Zitronensaft

Schalotten und Knoblauch fein schneiden und in Butter anschwitzen. Kleingeschnittene Pilze und Sellerie dazu geben, leicht mit andünsten, salzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz reduzieren. Mit der Brühe aufgießen und 30 min köcheln lassen.
Crème fraîche und Rauchkäse dazugeben. Anschließend alles aufmixen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Zitronensaft abschmecken. Suppe noch einmal kurz erwärmen. Bei Bedarf mit Stärke binden.