Feurige Zwiebelsuppe mit gerauchtem Alpenkäse

• 450g dünne Zwiebelscheiben
• 1 TL Sonnenblumenkernöl
• 150ml Weißwein
• 1l Geflügelbrühe
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
• 1 Zehe Knoblauch (geschnitten)
• Salz
• 1/4 bis 1/2 TL Cayennepfeffer (nach Belieben auch mehr)
• 1 EL klein geschnittene Kräuter (Petersilie, Basilikum, Dill, Kerbel, Schnittlauch usw.)
• 4 Scheiben Toastbrot
• 120g grob geriebener Almzeit gerauchter Alpenkäse Chili-Paprika

1. Schritt:
Zwiebeln in Öl bei milder Hitze langsam bräunen, mit Weißwein ablöschen, auf die Hälfte einköcheln lassen und mit Brühe aufgießen. Lorbeer, Zitronenschale und Knoblauch einlegen, 6 bis 8 Minuten darin ziehen lassen, danach entfernen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer würzen und die Kräuter hineinrühren.

2. Schritt:
In feuerfeste Suppenterrinen oder -tassen verteilen. Die Toastbrotscheiben in Tassengröße ausstechen, mit dem gerauchten Alpenkäse bestreuen und etwa 5 Minuten auf der unteren Einschubleiste unter dem vorgeheizten Backofengrill goldbraun überbacken.