Qualität der Bergader Bergbauern-Milch
Die Milch für den Bergbauern Käse von Bergader stammt ausschließlich von Höfen, die in einer Förderrichtlinie der Europäischen Union als „Bergbauernhöfe“ definiert sind.
Die Zertifizierung als Bergbauernhof erhalten nur solche Betriebe, deren Wiesen und Weiden entweder über 700 Meter oder in einer Höhe über 500 Metern liegen und gleichzeitig eine Hangneigung von 15% oder eine durchschnittliche Hangneigung von mehr als 18% aufweisen. Mit ihrer Arbeit in der Bergregion pflegen diese Bergbauern eine einzigartige Kultur- und Naturlandschaft. Dieser Fleiß und Respekt vor der Natur wird von der EU mit Zuschüssen gefördert.
Da nur wenige landwirtschaftliche Betriebe diese Anforderungen erfüllen, ergibt sich eine natürliche Begrenzung der verfügbaren, täglichen Milchmengen von zertifizierten Bergbauern. „Sie reichen gerade, um unseren begehrten Bergbauern Käse herzustellen“, erklärt Jürgen Dorfer, Leiter der Milchbeschaffung von Bergader. Deshalb hat er heute ca. 400 anerkannte Bergbauern fest unter Vertrag.
Bergbauernmilch ist nicht nur knapp, sondern auch besonders wertvoll. Grund ist die einzigartige Landschaft im Berggebiet mit seinen vergleichsweise blumen- und kräuterreichen Wiesen, von denen auch die Kühe profitieren.
Hervorragende Milchqualität
Milch ist der wichtigste Rohstoff für die Käseherstellung. Da ist es selbsterklärend, dass die Frische und Qualität der Milch entscheidend sind.
Durch die langjährige intensive Beratung und Betreuung unserer Milcherzeuger befindet sich die Qualität unserer gesammelten und verarbeiteten Milch auf einem stabilen und konstant höheren Niveau, als das im Durchschnitt in Bayern oder Deutschland der Fall ist.
Ein wichtiger Parameter, der für die Bewertung der Milchqualität herangezogen wird, ist der Zellgehalt in der Milch. Ein geringer Zellgehalt in der Milch ist ein Zeichen dafür, dass das Euter der Kuh gesund ist. Im Umkehrschluss kann ein hoher Zellgehalt in der Milch ein Indiz für eine kommende Infektion oder sogar für eine bereits bestehende Euter-Erkrankung sein. Der Zellgehalt der Milch unserer Bergader Lieferanten ist niedriger als der bayerische Durchschnitt und das bereits über mehrere Jahre hintereinander.
Zudem erreichen über 99 Prozent unserer Bergader-Milchlieferanten bei den vorgeschriebenen, gesetzlichen Qualitätsuntersuchungen mit ihrer Milch die höchstmöglichen Güte-Klassen „S“ oder „1“ und das wirkt sich natürlich auch auf die gute Käsequalität und den Geschmack von unserem Bergbauern Käse aus.
Kurze Transportwege für beste Milchqualität
Die Nähe zu unseren Bergbauern ist uns ein wichtiges Anliegen. Kurze Wege vereinfachen nicht nur die Zusammenarbeit und fördern persönliche Beziehung mit den Bauern, sondern sichern auch noch die Frische unseres wichtigsten Rohstoffs: der Milch.
Zusätzlich sorgen bewusst kurze Transportwege für eine bessere CO2-Bilanz und schonen so die Umwelt. So verbringt unsere Milch nicht erst hunderte Kilometer auf der Straße, sondern durchschnittlich nicht mehr als 30 km.
Dieses kompakte Einzugsgebiet und unser zugrundeliegendes Bekenntnis zur Region sind fester Bestandteil unserer Identität und unserer Bemühungen für mehr Nachhaltigkeit.
Genießen mit gutem Gewissen
Deshalb verzichten unsere Bauern konsequent auf gentechnisch veränderte Futtermittel. Der Genuss beginnt ganz am Anfang. Nämlich bei der Kuh. Denn nur wenn das Tier eine abwechslungsreiche und gesunde Ernährung erhält, ist das Ergebnis, in unserem Fall die Milch, etwas ganz Besonderes. Der Bergader Bergbauern Käse weist zudem durch sein schonendes und langes Reifeverfahren sowie seine rein natürlichen Zutaten weder Laktose noch Gluten auf und ist damit für Nahrungsmittel-Allergiker gut verträglich.
Mit dem Kauf von Bergader Bergbauern leisten Sie einen verantwortungsvollen Beitrag zur Förderung der Bergbauernkultur sowie kleiner landwirtschaftlicher Familienbetriebe. Ein gutes Gefühl, das über den reinen Geschmack weit hinausgeht.
