Riesenchampignon mit Kräuterspinat und Huhn

• 120 g Schmand
• 1 gestr. TL Räucherpaprika (Piment de la vera picante), ersatzweise Rosenpaprika
• 1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 1 EL Milch
• mildes Chilisalz
• 1 Prise Zucker
• einige Tropfen Zitronensaft
• 4 große Riesenchampignons, ersatzweise 8 mittelgroße Exemplare
• 2 EL warme, braune Butter oder Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 weiße Zwiebel
• 200 g Blattspinat
• 1 große Geflügelbrust vom Freilandhuhn, enthäutet, à 150 g
• 1 EL Öl oder braune Butter
• 1 kleine Knoblauchzehe in feinen Scheiben
• 2 Scheiben Ingwer
• 1/4 ausgekratzte Vanilleschoten
• 2 EL frisch geschnittene, gemischte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Basilikum)
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 4 Scheiben Bergbauern Käse mild-nussig

1. Schritt
Für den Paprikarahm den Schmand mit Räucherpaprika und Zitronenabrieb verrühren, wenn nötig mit etwas Milch verdünnen und mit Chilisalz, einer Prise Zucker und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

2. Schritt
Für den gefüllten Riesenchampignon Pilze putzen, trocken abreiben, Stiel heraus schneiden und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Geflügelbrust in 1cm große Stücke schneiden.

3. Schritt
Die Hühnchenbrustwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 1 TL Öl rundherum kurz anbraten, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln mit den Champignonstielen in der Pfanne sanft andünsten, dabei gegebenenfalls noch einige Tropfen Öl hinzufügen. Die Spinatblätter mit Knoblauch, Ingwer und Vanille dazu geben, darin etwas andünsten, bis die Blätter zusammen fallen. Die Hühnchenbruststücke mit den Kräutern dazu geben und mit Chilisalz und Muskatnuss würzen. Ingwer und Vanille anschließend entfernen.

4. Schritt
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Champignons mit brauner Butter innen und außen leicht einpinseln und innen salzen und pfeffern. Die runde Seite in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Mit der warmen Spinat-Hühnchen-Mischung füllen, auf ein Backblech setzen und für 7 bis 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Backblech mit den Champignons heraus nehmen und den Backofen auf Grillfunktion umschalten. Die Bergbauern Käse Scheiben halbieren und leicht überlappend auf die Champignons legen, so dass die Spinatfülle bedeckt ist. 3 bis 4 Minuten auf der mittleren Schiene unter dem vorgeheizten Grill hell überbacken. Die gefüllten Champignons mit dem Dip auf angewärmten Teller anrichten.