Rinderfilet mit gegartem Gemüse und fruchtig-würzigem Crunch

Zutaten

für 4 Personen
  • 720 g küchenfertiges Rinderfilet am Stück
  • 175 g Bavaria blu Der Würzige
  • 2 Stück Karotten
  • 2 Stück Pastinaken
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 8 Stück Radieschen ohne Grün und Wurzeln
  • 2 Scheiben Schwarzbrot
  • 1 Bund Brunnenkresse
  • 1 Schale Himbeeren (125g)
  • 50 ml Gemüsefond
  • Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack
  • 4 EL braune Butter
  • 2 EL Rapsöl zum Braten
  • 1 Bogen Backpapier
  • 1 Bogen Alufolie

Zubereitung

40 Min.

Karotten und Pastinaken schälen und der Länge nach in gleichmäßige Stifte schneiden.

Den Spargel waschen und das untere Drittel schälen, dickere Stangen eventuell halbieren.

Karotten, Pastinaken und Spargel zusammen mit Salz, Pfeffer, 2 EL brauner Butter und Gemüsefond erst in Backpapier und danach in Alufolie einschlagen und die Enden gut verschließen.

Das Gemüsepaket im Vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 12 Minuten bissfest garen.

Schwarzbrot in feine Würfel schneiden und in Rapsöl knusprig rösten, auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Radieschen und Bavaria blu in feine Würfel schneiden und zur Seite stellen.

Himbeeren und Brunnenkresse waschen und trocken tupfen, Himbeeren halbieren und Brunnenkresse von den Stielen befreien.

Rinderfilet mit Salz würzen und in der Pfanne von allen Seiten mit Rapsöl anbraten und auf die gewünschte Garstufe im Ofen bei mittlerer Hitze ziehen lassen (Wir empfehlen die Garstufe Medium, bei einer Kerntemperatur zwischen 56° und 61°, je nach Geschmack).

In der Zwischenzeit Himbeeren, Radieschen, Bavaria blu, Brunnenkresse und Schwarzbrotwürfel mischen mit Salz, Pfeffer, Zucker und 2 El brauner Butter würzen.

Gemüse aus dem Paket nehmen auf Teller anrichten mit entstandenem Fond leicht benetzen, Rinderfilet in Scheiben schneiden mit gestoßenem Pfeffer bestreuen, auf das Gemüse legen und mit der marinierten Brot-Gemüse-Käsemischen bestreuen.

Wir wünschen einen guten Appetit!

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