Blaukäse-Steak mit knusprigen Quetschkartoffeln
Zutaten
für 4 Personen
- 4 Rindersteaks (z.B. Hüftsteaks)
- 300 g Edelpilz (200 g für Blaukäsebutter, 100 g für Steak)
- 100 g Butter
- 1 kleiner Bund Schnittlauch
- 600 g Kartoffeln (Drillinge oder neue Kartoffeln)
- Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Salz (Fleur de Sel oder Salzflocken)
- Muskat, frisch gemahlen
- Thymian- und/oder Rosmarinzweige
Zubereitung
45 Min.
Kartoffeln mit Schale bissfest kochen. Etwas Olivenöl auf ein Backblech geben. Die Kartoffeln darauflegen und mit einem Kartoffelstampfer auf eine Höhe von ca. 2 cm plattdrücken, die Schale soll dabei breit aufplatzen. Mit etwas Olivenöl einpinseln, mit dem frisch gemahlenen Pfeffer und den Salzflocken bestreuen und ein paar Zweige Thymian und/oder Rosmarin darauflegen.
Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200°C bei Ober- und Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Butter und Edelpilz frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und im Verhältnis 2:1 mit einer Gabel zu einer Masse zerdrücken und mit einer Prise Muskat und fein geschnittenem Schnittlauch abschmecken.
Steaks je nach gewünschter Garstufe auf jeder Seite 3 – 5 min. auf dem Rost grillen oder in einer Pfanne braten und kurz ruhen lassen. 100 g puren Edelpilz in Scheiben auf die Steaks legen und die Blaukäsebutter separat als Dip zu den Kartoffeln reichen.
