Gefüllte Fleischpflanzerl mit marinierten Tomaten

• 80 g Toastbrot
• 100 ml Milch
• ½ Zwiebel
• 1 EL Öl
• 250 g Kalbshackfleisch
• 250 g Schweinehackfleisch
• 2 Eier
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Chiliflocken mild
• 2 TL scharfer Senf
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 EL glatte Petersilie, grob gehackt
• 100 g Weißbrotbrösel zum Panieren
• Öl zum Anbraten
• 4 Tomaten
• 2 EL weißer Balsamico
• ½ TL scharfer Senf
• 4 EL Gemüsebrühe
• 3 EL mildes Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• 1 Schalotte (ersatzweise 2 EL Würfel einer weißen Zwiebel)
• 1 Stück feste Zimtrinde zum Reiben
• 175 g Bergbauern Käse würzig-nussig (am Stück)

Fleischpflanzerl - 1. Schritt
Für die Fleischpflanzerl das Brot in Würfel schneiden und mit der Milch mischen. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze im Öl glasig anschwitzen. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Muskat, Chiliflocken und Senf verquirlen.

Fleischpflanzerl - 2. Schritt
Beide Hackfleischsorten mit dem eingeweichten Brot, den verquirlten Eiern, Majoran, Zwiebelwürfeln und Petersilie mischen. Den Bergbauern Käse würzig-nussig in kleine Würfelchen schneiden.

Fleischpflanzerl - 3. Schritt
Mit feuchten Händen kleinere Portionen davon abnehmen, flach drücken, je einen TL Käsewürfel in die Mitte setzen und die Hackfleischmasse darüber zusammen schlagen. Kleine Pflanzerl daraus formen, in Weißbrotbrösel wenden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Marinierte Tomatenscheiben - 1. Schritt
Für die marinierten Tomatenscheiben die Tomaten waschen, entstrunken und in dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade weißen Balsamico mit Senf, Brühe und Öl mit einem Stabmixer aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Schalotte schälen, halbieren, in Streifen schneiden und in die Marinade rühren.

Marinierte Tomatenscheiben - 2. Schritt
Die Tomatenscheiben leicht überlappend auf flache Teller legen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Die Marinade auf den Tomatenscheiben verteilen und mit einer Zestenreibe einen Hauch Zimtrinde über die Tomatenscheiben reiben. Die Fleischpflanzerl darauf anrichten.