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Käselexikon

Alles über Käse von

Rotkulturen

Die Begriffe Rotkultur und Rotschmiere sind identisch. Hierbei handelt es sich um eine Mischung aus verschiedenen Bakterienstämmen, Pilzen und Hefen. Ein typischer Vertreter der Rotkulturkäse ist der Schnittkäse von Bergader Almkäse.