Überbackenes Vitaminbrot mit Hünchenbrust und Bergader Almkäse Natur
Zutaten für 4 Personen:
| 2 | Hühnchenbrüste, enthäutet |
| 1 TL | Öl |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 | gelbe Paprikaschote |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 125 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Knoblauchzehe in Scheiben |
| 2 | Scheiben Ingwer |
| 1 | kleinere Zucchini (ca. 200 g) |
| 100 g | Kirschtomaten |
| 1 Prise | mildes Chilipulver |
| 1-2 EL | mildes Olivenöl |
| 1 EL | frisch geschnittenes Basilikum |
| 4 Scheiben | Bauernbrot |
| 175 g | Bergader Almkäse Natur |
Zubereitung:
Den Backofen auf 100° C vorheizen. Ein Gitter mit einem untergelegten Abtropfblech auf die untere Einschubleiste schieben.
Die Geflügelbrüste in einer Pfanne rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf dem Gitter im Backofen in etwa 30 Minuten saftig durchbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen die Paprikaschoten vierteln, Strunk und Kerne entfernen und mit einem Sparschäler schälen. Die Paprikaschoten in 2 cm große Stücke schneiden und in der Brühe einige Minuten andünsten, bis diese weitgehend verkocht ist. Dabei die Knoblauchscheiben und die Ingwerscheiben einlegen. Die Ingwerscheiben anschließend entfernen.
Die Zucchini waschen, längs vierteln und quer in 3 bis 4 mm dicke Stücke schneiden. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Zucchini in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Olivenöl einige Minuten sanft anbraten und mit Kirschtomaten und Paprika mischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und das Olivenöl mit dem Basilikum hinein mischen.
Die Grillfunktion des Backofens vorheizen.
Die Bauernbrotscheiben kurz antoasten, das Gemüse auf den Brotscheiben verteilen, die Hühnchenbrüste schräg in dünne Scheiben schneiden und darauf legen. Den Bergader Almkkäse in Scheiben schneiden, das Hühnchen damit beleben und auf der unteren Einschubleiste im Ofen 2 bis 3 Minuten leicht schmelzen lassen.
