Spinatpastete mit Bonifaz Waldpilz
Zutaten:
Für 2 Pasteten, 4 Portionen:
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 EL | Öl |
| 400 g | Blattspinat (Tiefkühlprodukt) |
| 2 Scheiben | Toastbrot |
| 80 ml | Milch |
| 1 | Ei |
| 2 TL | scharfer Senf |
| etwas frisch geriebene Muskatnuss | |
| je ½ TL | Abrieb einer unbehandelten Zitrone und Orange |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 Prise | Chili mild, gemahlen |
| 150 g | Schweinehackfleisch |
| 150 g | Kalbshackfleisch |
| 1 EL | frisch geschnittene Petersilie |
| je ½ TL | fein gehackter Ingwer und Knoblauch |
| 1 TL | Oregano, getrocknet |
| 250 g | Blätterteig |
| Mehl zum Ausrollen | |
| 220 g | Bonifaz Waldpilz in ca. 1 cm dicken Scheiben |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Sahne |
Zubereitung:
Für die Fülle die Zwiebel klein würfeln und in Öl glasig anschwitzen. Vom Spinat überschüssiges Wasser ausdrücken, klein schneiden und etwas auflockern.
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und mit der Milch mischen. Ei mit Senf, Muskatnuss, Zitronen- und Orangenabrieb, Pfeffer und Chili verquirlen und reichlich salzen. Beide Hackfleischsorten mit Zwiebeln, Spinat, eingeweichtem Weißbrot, Eiern, Petersilie, Ingwer, Knoblauch und Oregano vermischen. Die Masse sollte kräftig gewürzt sein.
Zur Fertigstellung die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 18 x 26 cm ausrollen und an der Längsseite teilen, so dass 2 Teigplatten entstehen: 18 x 15 cm und 18 x 11 cm. Ein Viertel der Füllung auf der kleineren Teigplatte zu einem Rechteck formen und dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Darauf dicht den Bonifaz legen und darauf ein weiteres Viertel der Fülle verteilen.
Eigelb und Sahne verrühren, die Teigränder damit bestreichen und die zweite Teigplatte darauf legen. Die Enden dabei gut aneinander drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit den übrigen Zutaten auf die gleiche Weise ein weiteres Päckchen zubereiten.
Die Oberfläche der Pasteten mit der übrigen Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen, mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Tipps:
Anstatt Kalbshackfleisch kann auch Rinderhackfleisch verwendet werden. Dazu passt wunderbar gemischter marinierter Blattsalat und ein Schnittlauchdip oder Currydip. Dazu einen Löffel Curry in etwas Brühe erhitzen, mit Crème fraîche oder Sauerrahm verrühren, mit Limettenabrieb, Limettensaft, Salz und einer Prise mildem Chili würzen.
