Schweinefiletmedaillons mit Tomaten und Edelpilzkäse gratiniert
Zutaten:
| 2 | große Tomaten |
| 1 ½ bis 2 EL | Butter |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| ½ | kleine gehackte Knoblauchzehe |
| 1 EL | frisch geschnittener Basilikum |
| 5 | Lauchzwiebeln |
| 8 | Schweinefiletmedaillons à 60 bis 70 g |
| 1 EL | Öl |
| 2 EL | Weißwein |
| 70 ml | Geflügelbrühe |
| 1 Streifen | unbehandelte Zitronenschale |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| 100 g | Bergader Edelpilzkäse |
Zubereitung:
Die Tomaten für etwa 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne in ½ bis 1 EL Butter kurz anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Basilikum würzen, auf ein Sieb gießen und den abtropfenden Tomatensaft aufbewahren. Die Lauchzwiebeln putzen, das dunkle Grün dabei weitgehend entfernen und in feine Scheiben schneiden.
Die Schweinefiletmedaillons mit dem Handballen etwas flach drücken, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl auf beiden Seiten je etwa 2 bis 3 Minuten anbraten und auf ein Backblech setzen. Den Bratsatz mit Weißwein ablöschen, die Brühe mit dem abgetropften Tomatensaft, den Lauchzwiebeln und der Zitronenschale hinzufügen, erhitzen, 1 bis 2 Minuten ziehen lassen und 1 EL kalte Butter hinein schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und die Zitronenschale entfernen.
Die Tomaten auf den Schweinefiletmedaillons flach verteilen, den Edelpilzkäse darüber bröseln und für 1 ½ bis 2 Minuten auf die unterste Einschubleiste unter den vorgeheizten Grill schieben.
Mit den Lauchzwiebeln und dem Sud auf warmen Tellern anrichten.
