Romana-Brotsalat mit Bergader Edelpilz
Zutaten:
Salat:
| 100 g | Stangenweißbrot |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 | ungeschälte Knoblauchzehen |
| 200 g | Kirschtomaten |
| ½ | Romanasalat, ersatzweise Eissalat oder Kopfsalat |
| 1 | Gurke |
| 150 g | Bergader Edelpilz |
Dressing:
| 1 | kleine Zwiebel |
| 4 EL | mildes Olivenöl |
| 60 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Rotweinessig |
| 2 EL | Balsamico |
| ½ TL | scharfer Senf |
| ½ TL | Honig |
| 1 bis 2 EL | frisch geschnittene Basilikumblätter |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 Prise | Puderzucker |
| frische Basilikumblätter zum Anrichten |
Zubereitung:
Salat:
Das Stangenweißbrot schräg in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl sanft erhitzen, die Weißbrotscheiben mit einer ungeschälten Knoblauchzehe auf beiden Seiten darin kross anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und schräg in Halbmonde schneiden. Den Romanasalat zerpflücken, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Käse in haselnussgroße Stücke zerbröckeln.
Dressing:
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. In einer Pfanne in 1 El Olivenöl bei milder Hitze glasig anschwitzen und vom Herd nehmen. Die Gemüsebrühe angießen, Rotweinessig, Balsamico, Senf und Honig hinzufügen und das restliche Olivenöl mit dem Basilikum hineinrühren. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls einer Prise Zucker würzen.
Anrichten:
Salatblätter mit Kirschtomaten, Gurken und Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Den Käse darüber verteilen, die knusprigen Brotscheiben dazwischen stecken und mit Basilikumblättern garnieren.
Tipp:
Der Salat kann mit 150 g frisch gebratenen Pilzen oder 8 geviertelten und in Öl knusprig gebratenen Scheiben Parmaschinken variiert werden. Je nach Vorliebe kann der Salat noch mit Kapern und Oliven verfeinert werden. Sehr gut eignet sich der als „Kopfsalatherzen“ im Supermarkt angebotene kleine Blattsalat für dieses Gericht. Davon braucht man dann 2 bis 3 Stück.
