Gratinierte Kräuterspätzle mit Steinpilzen und Bergader Almkäse
Zutaten für 4 Personen:
Das Pesto:
| 60 g | Blattspinat |
| Salz | |
| 1 TL | Mandelblättchen |
| 60 g | Kräuterblätter (z. B. Petersilie, Basilikum, Bärlauch, Kresse, Kerbel) |
| 1 TL | frisch geriebener Parmesan |
| 1 Msp. | gehackter Knoblauch |
| 6 EL | fettfreie Gemüsebrühe |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| ein paar Tropfen Zitronensaft |
Die Spätzle:
| 70 g | Naturjoghurt |
| 70 g | Sauerrahm |
| 5 | Eier |
| 500 g | doppelgriffiges Mehl (z. B. Wiener Griessler) |
| Salz | |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 1 | große Zwiebel, geschält, in Scheiben geschnitten |
| 1 EL | Butter |
| 250 g | kleine Steinpilze (ersatzweise Champignons oder Egerlinge), geputzt und zerkleinert |
| ein wenig Öl zum Anbraten | |
| 1 Prise | gemahlener Kümmel |
| 1 Msp. | Abrieb einer Zitrone |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| 8 | Bergader Almkäse Scheiben mild-nussig |
Außerdem: einen Spätzlehobel.
Zubereitung:
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.
Für das Pesto die Spinatblätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Händen das übrige Wasser gut ausdrücken, grob zerkleinern und in einen Blitzhacker geben.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe hell rösten. Die Kräuterblätter grob zerkleinern und mit Mandeln, Parmesan, Knoblauch und Gemüsebrühe ebenfalls in den Mixer geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zu einem grünen Pesto mixen.
Für die Spätzle 100 g Pesto mit Naturjoghurt, Sauerrahm und Eiern glatt rühren. Mit Mehl, Salz und Muskatnuss in einer Küchenmaschine in 3 bis 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Durch den Spätzlehobel in siedendes Salzwasser hobeln oder mit einer nassen Palette vom Spätzlebrett schaben, einmal kurz aufkochen lassen und auf einem Sieb abgießen.
Die Zwiebeln in einer Pfanne in der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. In einer tiefen Pfanne bei milder Hitze die Pilze im Öl anbraten. Mit Kümmel, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Die Spätzle mit Zwiebeln und Brühe hinzufügen, erhitzen und zuletzt das übrige Pesto hineinrühren. Heiß in 4 hitzebeständige Portionsförmchen füllen, mit je zwei Almkäsescheiben bedecken und für 5 bis 10 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben.
Tipp: Je nach Vorliebe können in die Spätzle noch gebratene Speckwürfel oder Schinkenwürfel gemischt werden.
Ein Stück enthält: 30 g F, 36 g E, 91 g KH, 787 kcal, 3.299 kJ
