Eingelegte Kirschen mit Bonifaz Pfeffer
Für 4 Personen
Zutaten:
| 125 g | Zucker |
| 60 ml | Wasser |
| 20 g | Speisestärke |
| 125 g | Rotwein |
| 125 g | roter Portwein |
| 35 g | Cassislikör |
| 45 g | Orangensaft |
| 15 g | Zitronensaft |
| 1 | kleine Zimtstange |
| ¼ | Vanilleschote |
| 200 g | Kirschen |
| 200 g | Madagaskar Pfefferbonifaz |
Zubereitung:
Zucker mit Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zu einem hellen Karamell kochen. Dabei immer kräftig umrühren.
Stärke mit ein wenig Rotwein glatt rühren. Den restlichen Rotwein, Portwein, Cassislikör, Orangensaft und Zitronensaft zum Karamell geben und den Karamell darin auflösen. Die angerührte Stärke vorsichtig in den Fond einrühren und etwa 1 Minute köcheln lassen. Die Gewürze zugeben, vom Herd nehmen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Kirschen waschen, halbieren und entsteinen. Den Fond durch ein Sieb gießen. Die Kirschen untermischen und auskühlen lassen.
Den Käse in 0,5 cm dicke, etwa 6 cm lange Scheiben schneiden und mit den Kirschen auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: 35 Minuten.
Eine Portion enthält: 20 g F, 10 g E, 51 g KH, 428 kcal, 2.043 kJ.
