Das Rezept des Monats: Überbackener Gemüseeintopf

Veröffentlicht am Sonntag, 3. Januar 2010.

Für 4 Personen

Zutaten:

70 g	breite Bohnen
	Salz
1	Kartoffel
1	kleine Karotte
½	Zwiebel
1	kleine Fenchelknolle
1 Stange	Staudensellerie
1 Bund	Lauchzwiebeln
70 g	weiße Champignons
1 EL	Öl
0,7 l	Gemüsebrühe
1	kleines Lorbeerblatt
1 Zweig	Thymian
1	halbierte Knoblauchzehe
1 Scheibe	Ingwer
1 Streifen	unbehandelte Zitronenschale
1 Prise	Cayennepfeffer
4 Scheiben	Toastbrot
120 g	Bavaria blu
	Thymian zum Ganieren

Zubereitung:

Backofengrill oder Backofen auf 240 °C vorheizen.

Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen vorher in Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.

Kartoffel, Karotte, Zwiebel, Fenchel und Staudensellerie in einem großen Topf mit Öl bei schwacher Hitze anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt einlegen und das Gemüse darin für etwa 10–15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt weich kochen. Zum Schluss Lauchzwiebeln mit Champignons, Bohnen, Thymianzweig, Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale hinzufügen. Die Gewürze einige Minuten im Topf ziehen lassen, anschließend wieder entfernen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Eintopf in feuerfeste Suppenterrinen oder -tassen füllen. Bavaria blu in Scheiben schneiden, die Toastbrotscheiben in Tassengröße ausstechen und auf die Suppe legen. Darauf die Käsescheiben platzieren und für etwa 5 Minuten auf der unteren Einschubleiste im vorgeheizten Backofengrill goldbraun überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.

Eine Portion enthält: 14 g F, 12 g E, 26 g KH, 285 kcal, 1194 kJ.