Das Rezept des Monats: Almkäseschnitzel

Zubereitung:

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.

Die Spinatblätter von den Stielen zupfen, in Salzwasser bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Händen das übrige Wasser gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Spinat in die Schinkenscheiben wickeln.

Die Putenschnitzel zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie hauchdünn klopfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Almkäsescheibe auf eine Schnitzelhälfte legen, die Schinken-Spinat-Päckchen darauf legen, mit einer Almkäsescheibe bedecken und die zweite Schnitzelhälfte darüber klappen.

Die Eier in einem tiefen Teller mit Zitronenschale und -saft, 1 Prise Chilipulver und Muskatnuss mit einer Gabel verquirlen. Toastbrotscheiben und Petersilienblätter klein schneiden und mit dem Bohnenkraut in einem elektrischen Zerkleinerer (Moulinette) zu grünen Bröseln zerreiben. Brösel und Mehl jeweils in tiefe Teller geben.

Die gefüllten Putenschnitzel zuerst im Mehl, dann in der Eiermischung und zuletzt in den Kräuterbröseln wenden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze reichlich Öl erhitzen. Die Schnitzel darin auf beiden Seiten bei milder Hitze jeweils etwa 3 Minuten goldbraun braten. Die Schnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.

Tipp: Dazu passt bunter Blattsalat, Tomatensalat, Gurkensalat oder Kartoffelsalat.

Ein Stück enthält: 34 g F, 60 g E, 38 g KH, 702 kcal, 2.943 kJ