Das Bergader Käse-Lexikon
Käsezusammensetzung
- Unter den Eiweißlieferanten unserer Ernährung gehört Käse zu den besonders hochwertigen Lieferanten. Eiweiß oder Protein – wie es ebenfalls genannt wird - ist ein wichtiger „Baustoff des Lebens“. Käseeiweiß enthält viele essentielle, das heißt lebens- und zufuhrnotwendige Aminosäuren (Eiweißbausteine). Charakteristischer Eiweißbestandteil von Käse ist Casein.
- Käsefett ist leicht verdaulich. Das liegt an seinem hohen Anteil an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren. Das Fett ist außerdem der wichtigste Geschmacksträger im Käse. Zudem ist es Träger der fettlöslichen Vitamine A, D, K und E.
- Bei den Mineralstoffen ist Kalzium der mit Abstand bedeutendste. Nur wenn er ausreichend mit der Nahrung aufgenommen wird, bleiben die Knochen stabil. Der Mineralstoff Magnesium erfüllt lebenswichtige Aufgaben beim Zusammenspiel von Nerven und Muskeln. Milch und Käse zählen ebenfalls zu den magnesiumreichen Lebensmitteln. Auch als Quelle für Spurenelemente Zink und Jod über die Ernährung ist Käse ein wichtiger Lieferant.
- Spitze ist das leckere Milchprodukt bei der Versorgung mit den wasserlöslichen B-Vitaminen, denn Käse ist für sie ein ausgezeichneter Lieferant. Sie werden von jeder Körperzelle zur Steuerung und Regelung wichtiger Stoffwechselvorgänge benötigt. Dazu zählen die körpereigene Energiegewinnung, die Blutbildung und der Aufbau körpereigener Stoffe.
