Käselexikon

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Rotkulturen

Die Begriffe Rotkultur und Rotschmiere sind identisch. Hierbei handelt es sich um eine Mischung aus verschiedenen Bakterienstämmen, Pilzen und Hefen. Für Geruch, Farbe und Reifung macht man das „Brevibakterium linenz“ verantwortlich. Ein typischer Vertreter der Rotkulturkäse ist der Schnittkäse von Bergader Almkäse.