Käselexikon

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Penicillium candidum

Das ist die Schimmelkultur, die für die weiße Edelschimmelschimmelbildung auf der Oberfläche von Weichkäse wie Bonifaz oder Bavaria blu verantwortlich ist. Penicillium candidum sorgt für ein frisches Aroma und einen leicht champignonartigen Duft. Wird Käse mit weißem Schimmel frisch angeschnitten, kann der weiße Oberflächenschimmel entlang der Schnittfläche weiterwachsen. Das ist völlig natürlich, sogar ein Zeichen von Frische und beeinträchtigt die Qualität und den Geschmack in keiner Weise.