Käselexikon

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Lysozym

Ein Zusatzstoff, der die Vermehrung unerwünschter Bakterien im Käse stoppt. Er ist ausschließlich für die Verwendung in der Käseherstellung zugelassen. Auf der Zutatenliste muss die Verwendung von Lysozym (E 1105) gekennzeichnet werden. Wichtig für Allergiker: Lysozym wird aus dem Eiklar von Hühner- und Enteneiern hergestellt.