Käselexikon

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Homogenisieren

Die natürlicherweise in der Milch vorkommenden Fettmoleküle werden durch das Homogenisieren in kleine Kügelchen zerteilt. Dies geschieht, indem die Milch unter hohem Druck durch feine Düsen gepresst wird. Das Homogenisieren verhindert das Aufrahmen der frischen Milch, verbessert die Konsistenz und macht das Milchfett noch leichter verdaulich. Bei der Käseherstellung wird je nach Käsesorte sowohl homogenisierte wie nicht homogenisierte Milch verwendet.