Käselexikon

Alles über Käse von

Enzyme

Das sind Eiweißmoleküle, die im menschlichen Körper als Katalysatoren chemische Prozesse beschleunigen bzw. erst ermöglichen. Auch bei der Herstellung von Lebensmitteln wird seit jeher diese Fähigkeit genutzt. In der Käseherstellung wird das Enzym Lab für die Dicklegung der Milch eingesetzt.