Käselexikon

Alles über Käse von

Bruch

Das ist die Kurzbezeichnung für Käsebruch. Er entsteht nach der Dicklegung der Milch als erster Schritt in der Käseherstellung. Die Käsemasse wird mit der Käseharfe geschnitten. Je kleiner die Bruchkörner, umso fester wird übrigens der spätere Käseteig.