Gemüse-Cordon bleu mit grünem Salat

45min


Gemüse Cordon bleu:
2 Eier
Pfeffer aus der Mühle
1 EL geschlagene Sahne
80 g doppelgriffiges Mehl
200 g Weißbrotbrösel
2 kleine Zucchini à 130 g
4 grüne Spargelstangen
Salz
8 Scheiben gekochter Schinken (250 g)
6 Scheiben Bergbauern Scheiben mild nussig
ca. 150 ml Öl zum Braten
mildes Chilisalz


Kopfsalat:
100 ml lauwarme Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
1⁄2 TL scharfer Senf
2 EL mildes Olivenöl
1 EL Minze (frisch geschnitten)
Salz • Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1 Kopfsalat
1⁄2 Bund Radieschen

Gemüse Cordon bleu:
Die Eier in einem tiefen Teller mit etwas Pfeffer und der Sahne verquirlen.
Die Zucchini der Länge nach in 4 Scheiben schneiden. Den Spargel im unteren Drittel schälen, das holzige Ende weg schneiden.
Das Gemüse nacheinander in Salzwasser bissfest (einige Minuten) blanchieren.
Den Spargel zuerst mit einer Scheibe Käse, dann mit dem Schinken umwickeln.
Für die Zucchini die restlichen Käsescheiben vierteln, je zwei Käsescheiben übereinander legen, mit Schinken einwickeln und je zwei Zucchinischeiben damit füllen.
Die Cordon bleu nacheinander zuerst im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eier-Sahne Mischung ziehen und zum Schluss in den Bröseln wenden.
Das Öl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen und die Gemüseschnitzel darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je etwa 3 Minuten goldbraun braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.


Kopfsalat:
Die Brühe mit dem Zitronensaft, Senf und Olivenöl verrühren. Die Minze unterrühren und das Dressing mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Den Kopfsalat putzen, gründlich waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln.


Anrichten:
Den Salat mit dem Dressing marinieren und mit dem gebackenen Gemüse anrichten.


Getränketipp:
Dazu passt ein frischer Weißwein mit fruchtigen Noten, wie beispielsweise ein 2014er Weißburgunder trocken vom Weingut Markus Schneider aus Ellerstadt in der Pfalz.


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