Insalata romana con “Bergader Edelpilz” e crostini di pane

Insalata romana con “Bergader Edelpilz” e crostini di pane.

Ingredienti

Insalata

100 g di baguette
3 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio non sbucciati
200 g di pomodorini a ciliegia
½ cespo di lattuga romana
1 centriolo
150 g di Bergader Edelpilz

Condimento

1 piccola cipolla
4 cucchiai di olio di oliva delicato
60 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2 cucchiai di aceto balsamico
½ cucchiaino di senape piccante
½ cucchiaino di miele
1 – 2 cucchiai di foglie di basilico appena tagliate
  sale, pepe macinato al momento
1 pizzico di zucchero a velo

Preparazione

Insalata

Tagliare la baguette a fettine oblique. In una padella riscaldare leggermente l’olio e farvi rosolare le fettine di baguette da entrambe le parti insieme ad uno spicchio di aglio non sbucciato e sgocciolarle su una carta da cucina.

Lavare i pomodorini a ciliegia e dividerli a metà. Sbucciare un cetriolo, dividerlo in due parti dal lato lungo, con un cucchiaio svuotarli dei semi e tagliarli obliquamente a mezza luna. Sfogliare la lattuga romana, lavarla bene e lasciarla sgocciolare. Tagliare il formaggio in pezzi della grandezza di una noce.

Condimento

Soffriggere la cipolla tagliata a dadi. Versare il brodo vegetale, aggiungervi l’aceto di vino rosso, l’aceto balsamico, la senape ed il miele e mescolare il rimanente olio con il basilico. Condire con sale, pepe ed eventualmente un pizzico di zucchero.

Presentazione

Mescolare le foglie d’insalata con i pomodorini a ciliegia, i cetrioli e il condimento e disporre il tutto sui piatti. Cospargervi sopra il formaggio, infilarvi le fette di pane croccante e decorare con le foglie di basilico.

Consiglio

Come variazione servire l’insalata con 150 g di funghi appena rosolati o 8 fette di prosciutto di Parma rosolate croccanti in olio e divise in quattro. A piacere è possibile aggiungervi qualche cappero e delle olive. Per questo piatto sono ideali le piccole foglie interne della lattuga a cappuccio, disponibili nei supermercati come “cuori di lattuga”. Di questi ne occorrono due – tre.