Il nostro caseificio
Da ben oltre 100 anni la Bergader Privatkäserei custodisce e sviluppa l’arte della lavorazione casearia. Moderne tecniche di produzione affiancano l’esperienza dei nostri mastri casari nei processi di lavorazione e di stagionatura dei diversi tipi di formaggio, così da connubiare nelle nostre specialità casearie primissima qualità e autentiche esperienze gastronomiche.
„Solo con la massima accuratezza, esperienza e passione nasce dal miglior latte il miglior formaggio.“ Bernhard Niedermaier, Direttore di produzione.
Dal nostro caseificio provengono aromatici formaggi erborinati, ottimi formaggi a pasta molle e un’ampia gamma di formaggi da taglio. Prodotti apprezzati in tutto il mondo dagli amanti dello stile di vita bavarese. Produrre del buon formaggio ha a che fare soprattutto con sensibilità e grande esperienza. Ancora oggi come una volta importanti fasi produttive sono eseguite a mano dai mastri casari di Bergader: il momento decisivo per il taglio della cagliata dopo la rottura del latte coagulato ne è un esempio. Soltanto l’esperienza pluriennale è in grado di determinare l’esatta dimensione dei grani della cagliata, che incide fortemente sulla qualità del formaggio.
”Il mio strumento preferito è la lira per formaggio” afferma il casaro Roland Neumann.
La magia di un buon formaggio nasce, non da ultimo, durante la sua stagionatura. Molta calma, la cura continua della forma di formaggio, la temperatura ottimale e il giusto grado di umidità sono le premesse necessarie per ottenere i migliori sapori. Solo se tutto è perfetto, dal latte al prodotto finale, nasce un formaggio perfetto tutto da gustare. A tal fine la Bergader Privatkäserei connubia il know-how di una tradizionale arte casearia con le conoscenze più moderne della tecnologia casearia.
Qualità e sicurezza
Accurati esami microbiologici, chimici e fisici per un controllo di qualità vengono eseguiti durante l’intero processo di produzione. Ciò garantisce il rispetto dei più alti standard di qualità per ogni specialità casearia che lascia la nostra azienda. Nel caseificio vengono aggiunte al latte colture di batteri per la fermentazione e la stagionatura del formaggio, coltivate specificatamente per i nostri prodotti, nonché muffe nobili bianche o blu a seconda del prodotto finale. Per la coagulazione del latte la Bergader Privatkäserei impiega da sempre un caglio naturale.