Pasticcio di spinaci con Bavarino porcini
Ingredienti:
per 2 pasticci, 4 porzioni
| 1 | cipolla piccola |
| 1 cucchiaio | di olio |
| 400 g | di spinaci (surgelati) |
| 2 fette | di pancarrè |
| 80 ml | di latte |
| 1 | uovo |
| 2 cucchiaini | di senape piccante |
| 1 pizzico | di noce moscata appena grattugiata |
| ½ cucchiaino | di scorza grattugiata di un limone e di un’arancia non trattati |
| pepe nero appena macinato | |
| 1 pizzico | di peperoncino dolce macinato |
| 150 g | di macinato di maiale |
| 150 g | di macinato di vitello |
| 1 cucchiaio | di prezzemolo appena tritato |
| ½ cucchiaino | di zenzero e aglio tritati finemente |
| 1 cucchiaino | di origano secco |
| 250 g | di pasta sfoglia |
| farina per stendere la pasta sfoglia | |
| 220 g | di Bavarino ai porcini tagliato a fette spesse circa 1 cm |
| 1 | tuorlo |
| 1 cucchiaio | di panna |
Preparazione
Per il ripieno tagliare le cipolle a dadini e farle rosolare in un cucchiaio d’olio finché diventano trasparenti. Strizzare l’acqua degli spinaci in eccesso e tritarli.
Tagliare il pancarrè a dadini e amalgamarvi il latte. Sbattere l’uovo con senape, noce moscata, scorza di limone e di arancia, pepe e peperoncino e salare abbondantemente. Mescolare entrambi i macinati con cipolle, spinaci, pane bianco ammorbidito, uova, prezzemolo, zenzero, aglio e origano. Il composto deve essere ben condito.
Stendere la metà della pasta sfoglia su una superficie infarinata formando un rettangolo della dimensione di 18x26, dividerlo poi nel senso della lunghezza così da formare 2 sfoglie da 18x15 cm e 18x11 cm. Distribuire un quarto del ripieno sulla sfoglia più piccola formando un rettangolo e lasciando ai lati un bordo di circa 2 cm. Adagiarvi sopra le fettine di Bavarino e nuovamente un altro quarto di ripieno.
Mescolare il tuorlo d’uovo con la panna e spennellare i bordi della sfoglia. Disporvi infine il secondo strato di sfoglia, Sigillare bene i bordi. Disporre su una teglia da forno foderata di carta da forno. Con i restanti ingredienti procedere alla preparazione del secondo pasticcio.
Spennellare la superficie del pasticcio con il composto di tuorlo e panna, punzecchiarla con una forchetta e infornare in forno preriscaldato a 220° C per circa 30 minuti.
Consiglio: Al posto del macinato di vitello, potete utilizzare anche il macinato di manzo. Per accompagnare questo piatto l’ideale è una bella insalata mista con una salsa dip di erba cipollina o di curry. Per prepararla scaldare un cucchiaio di curry in un po’ di brodo, mescolare con panna acida o crème fraîche, condire con scorza di limetta, succo di limetta, sale e un pizzico di peperoncino dolce.
Vino consigliato: Un Riesling fresco con una delicata nota fruttata acida, ad esempio un Riesling della Mosella oppure uno con più corpo della regione del Rheingau.