Medaglioni di filetto di maiale gratinati con pomodori e Edelpilz

Ingredienti:

2	pomodori grandi
1 ½ - 2 cucchiai	di burro
	sale pepe macinato al momento
½	spicchio piccolo d’aglio tritato
1 cucchiaio	di basilico appena sminuzzato
5	cipollotti
8	medaglioni di filetto di maiale da 60 – 70 g
1 cucchiaio	di olio
2 cucchiai	di vino bianco
70 ml	di brodo di pollo
1 striscia	di scorza di limone non trattato
1 pizzico	di pepe cayenne
100 g	Bergader Edelpilz

Preparazione

Scottare i pomodori in acqua bollente per circa 20 secondi, sbucciarli, svuotarli dei semi e tagliarli a dadini. Metterli in una padella e farli rosolare brevemente con ½-1 cucchiaio di burro, condire con sale, pepe, aglio e basilico, versare in un colino e mettere da parte il succo di pomodoro che fuoriesce. Pulire i cipollotti eliminando completamente la parte verde e tagliarli a fettine sottili.

Battere leggermente i medaglioni, farli dorare da entrambi i lati in padella con olio a temperatura media per circa 2–3 minuti e sistemarli su una teglia da forno. Bagnare la salsa rimasta in padella con vino bianco, aggiungere il brodo, il succo di pomodoro, i cipollotti e la scorza di limone, lasciar insaporire per 1–2 minuti ed aggiungervi un cucchiaio di burro. Condire con sale e pepe cayenne ed eliminare la buccia di limone.

Distribuire i pomodori sui medaglioni di maiale, sbriciolarvi sopra il formaggio Edelpilz e metterli sotto il grill preriscaldato per 1 ½ - 2 minuti sul binario più basso del forno.

Servire con i cipollotti cospargendo la salsa su piatti caldi.