Glossario Bergader sul formaggio

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Raclette: Uno dei piatti caldi più amati a base di formaggio è il raclette. Per la sua preparazione viene fuso del formaggio in padella, che poi viene arricchito con patate ed altri ingredienti. A tutti coloro che desiderano provare il raclette con nuove connotazioni di sapore, raccomandiamo i seguenti formaggi: Bergader Bavarette, Biarom, Bianco e Basils Rauchkäse (Basilio affumicato). Gli intenditori di formaggio amano anche il sapore fuso e caldo di Bergader Edelpilz.

Riconoscimenti DLG: La Società tedesca per l’Agricoltura (DLG) con sede a Francoforte è stata fondata nel 1885 ed è il più antico istituto europeo che si occupa di generi alimentari. Ogni anno quasi 2.000 prodotti lattiero-caseari nonché ulteriori prodotti alimentari provenienti da tutta Europa vengono sottoposti a severi controlli di qualità. Esperti indipendenti esaminano se un formaggio presenti il sapore, l’odore e la consistenza tipici di una determinata varietà. Anche la purezza microbiologica è oggetto di analisi. Soltanto i prodotti migliori vengono insigniti con medaglie DLG Oro, Argento e Bronzo. Un premio ambito che ha confermato più volte la qualità delle specialità casearie di Bergader.
Elenco dei riconoscimenti DLG ricevuti da Bergader.

Siero del latte: Il siero si forma, durante la lavorazione del latte, quando il latte coagula tramite l’aggiunta di caglio. Nel corso di questo processo si separano le sostanze solide e quelle liquide (siero) del latte. Le bevande a base di siero sono a basso contenuto calorico e ottime come bevande per dissetarsi.

Spezie: La definizione ufficiale del termine ”spezie“ è la seguente: ”parti di alcune piante, trasformate tecnicamente il minimo indispensabile, che per il loro contenuto naturale di sostanze che conferiscono aroma e sapore sono adatte o indicate quali ingredienti per rendere i cibi più gustosi e saporiti." Gli intenditori affermano che le spezie impiegate in cucina completano il sapore delle pietanze. Che le spezie conferiscano un gusto particolare anche al formaggio, lo testimonia il formaggio Bonifaz con tutte le sue varietà. I nostri mastri caseari sperimentano di continuo nuovi abbinamenti di questo cremoso formaggio a pasta molle con le migliori spezie che vengono aggiunte alla pasta del formaggio prima di versare la cagliata nelle forme. Bergader Privatkäserei impiega esclusivamente spezie selezionate che abbiano superato i rigidi controlli chimici batteriologici. Anche i processi di produzione devono rispondere ai più alti requisiti.

Termine minimo di conservazione: Il termine minimo di conservazione indica la data entro la quale un alimento conserva le sue proprietà organolettiche. Ciò vale però se la conservazione è avvenuta in modo corretto. La data si riferisce sempre a confezioni originali integre. I prodotti caseari riportano l'indicazione ”Refrigerato da consumarsi preferibilmente entro il…”, il che implica che a casa vadano conservati in frigorifero. Il termine minimo di conservazione tiene conto della durata di conservabilità e non equivale alla data di scadenza. Gli amanti del formaggio erborinato, per esempio, non rinuncerebbero mai a gustare il Bavaria blu alla scadenza del termine minimo di conservazione, perché questo formaggio, proprio allora, dona momenti di gusto ancora più cremosi e prelibati.

Tipi di latte: In Europa i formaggi sono ottenuti da latte vaccino, ovino o caprino. Tuttavia la maggior parte dei formaggi vengono prodotti con latte di mucca.

Watzmann: Watzmann è la montagna simbolo di Bergader Privatkäserei e il suo profilo è riportato su tutte le confezioni dei prodotti Bergader. Watzmann fa parte delle Alpi di Berchtesgaden, che sono ben visibili dalla sede del nostro caseificio a Waging. Con i suoi 2.713 metri di altezza è la seconda montagna più alta della Germania.

Wff: L’acronimo Wff, dall’inglese ”water fat free“, si riferisce al tenore di acqua presente nella materia sgrassata.