Medalões de Veado com Bergader Cremosíssimo Gratinados em Molho Aromático de Zimbro

45min


Ingredientes

  • 1 ou 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro
  • 100 ml de vinho tinto
  • 200 ml de caldo para carnes de caça
  • 100 g de framboesas congeladas
  • 5 bagas de zimbro ligeiramente amassadas
  • 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica em grãos
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
  • 1 pau de canela

 

Passo 1 
Para fazer o molho, caramelize o açúcar de confeiteiro em fogo brando, adicione o vinho tinto e reduza a 1/3, adicione caldo para carnes de caça, as framboesas, e o zimbro, uma folha de louro, pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino em grão e canela. Reduza para 1/3. Adicione o creme e escorra em uma peneira. Aqueça, tempere a gelatina de groselha preta com algumas gotas de vinagre balsâmico light, sal e pimenta calabresa. Misture no molho.

Passo 2
 Para preparar os medalhões, preaqueça o forno a 100 °C. Coloque a grade do forno na prateleira do meio com uma bandeja embaixo para coletar o suco. Corte o Bergader Cremosíssimo em pequenos pedaços e use um garfo para misturar com farinha de rosca branca para formar uma mistura uniforme. Adicione a pimenta- rosa.

Passo 3 
Pressione os medalhões, com a mão fechada, para ficarem chatos e frite ligeiramente dos dois lados . Coloque na grade do forno preaquecido e asse por 30 minutos. Ative a função de grelhar. Tempere os medalhões com sal e pimenta, coloque-os na assadeira, cubra com Bergader Cremosíssimo e grelhe por 3 a 4 minutos na prateleira superior até que fique dourado.

Dica: Fica delicioso com purê de batatas, spaetzle (uma espécie de  macarrão do sul da Alemanha) ou nhoque.


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