Unsere Käserei
Seit mehr als hundert Jahren wird in der Bergader Privatkäserei die Kunst der Käseherstellung gepflegt und kontinuierlich weiterentwickelt. Moderne Produktionstechniken sowie die Erfahrung unserer Käsemeister bei der Herstellung und Reifung der Käsesorten, greifen Hand in Hand. So können sich in unseren Käsespezialitäten authentische Genusserlebnisse und beste Qualität verbinden.
„Nur durch Erfahrung, Sorgfalt und Leidenschaft wird aus bester Milch bester Käse.“ sagt Betriebsleiter Bernhard Niedermaier.
Aus unserer Käserei kommen würzige Blauschimmelkäse, köstliche Weichkäse und variantenreiche Schnittkäsesorten. Produkte, die von den Liebhabern bayerischer Lebensart in ganz Europa und in Übersee hoch geschätzt werden. Guten Käse herzustellen, das hat vor allem mit großer Erfahrung und mit Fingerspitzengefühl zu tun. Noch heute gibt es viele wichtige Handgriffe, die die Bergader Käsemeister persönlich ausführen. Das Fühlen des Käsebruches nach dem Zerschneiden der dickgelegten Milch ist ein solches Beispiel. Um die richtige Bruchgröße zu bestimmen - sie hat großen Einfluss auf die Qualität des Käses - bedarf es des langjährigen Erfahrung der Fachleute.
„Mein Lieblingsinstrument ist die Käseharfe.“ sagt Molkereifachmann Roland Neumann.
Die Magie eines guten Käses entsteht nicht zuletzt während seiner Reifung. Viel Ruhe, die regelmäßige Pflege der Käselaibe, optimale Raumtemperatur oder die richtige Luftfeuchtigkeit sind die Voraussetzungen für beste Geschmacksergebnisse. Nur wenn von der Milch bis zum Endprodukt alles perfekt ist, entsteht großer Käsegenuss. Dafür verbindet die Bergader Privatkäserei das Wissen traditioneller Käsekunst mit den Erkenntnissen modernster Käsereitechnologie.
Qualität und Sicherheit
Aufwendige mikrobiologische, chemische und physikalische Qualitätsuntersuchungen begleiten den gesamten Herstellungsprozess. So erfüllt jede Käsespezialität, die das Haus verlässt, höchste Qualitätsansprüche. In der Käserei werden der Milch eigens für unsere Produkte gezüchtete Reife- und Säurekulturen, sowie je nach Produkt, die blauen und weißen Edelschimmelkulturen zugegeben. Zur Milchgerinnung verwendet die Bergader Privatkäserei seit jeher natürliches Lab.
